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分析:烘焙饼店企业营销管理四大关键点
DATE:2014-12-30   VISITORS:895
如今,烘焙食品发展迅速,在众多企业中如何脱颖而出。烘焙企业不需要战略、定位或整合营销吗?这个问题如同问老百姓喜不喜欢吃山珍海味一样,所有人都喜欢,但喜欢归喜欢,自己吃不起、吃不消。所以,战略等本身是无辜的,错就错在,用错了地方。 烘焙食品营销现状 近两年烘焙食品在国内发展速度之迅速,吸引了大量企业纷纷扩大规模。而企业欲想在行业中获得一席之位,则需建立较好的营销渠道。据统计,在购买烘焙类食品的消费者中选率占67.6%;大卖场以53.2%的中选率位居第二;便利店的中选率则为38.4%;食品店仅为13.8%。 从数据来看,商超渠道及大卖场是我国烘焙食品的主要销售渠道。超市一般采取以下几种经营方式销售面包等烘焙类食品:①超市自营现场加工;②外包联营形式;③烘焙类成品外采。无论采用何种经营方式,从目前发展现状来看,烘焙企业进入商超渠道或许能获得较大的市场规模,但与商超合作,烘焙企业需支付较大的成本。 除了商超渠道外,专卖连锁逐渐成为烘焙企业的主要渠道之一。如近年来韩国巴黎贝甜、新加坡面包新语、台湾85度C等外来品牌相继进入国内市场,并凭借全新的经营理念和产品设计轰动一时。 在传统的商超渠道、专卖店连锁走向成熟的同时,烘焙食品企业可开拓网络销售渠道。随着我国互联网的深入发展和各行业信息化建设的推进,近年来电子商务保持着高速增长态势。企业可通过以下7种方式参与到网络营销环节:①企业网站构建;②基于搜索引擎的优化和营销;③网络社区营销;④网络视频营销;⑤即时通讯营销;⑥网络游戏植入和新媒体营销。 烘焙饼店营销管理四大关键点 营销是个系统工程,营销管理同样繁琐复冗,对于市场营销的数据、报表之类,仅是基础性工作,认为,烘焙饼店营销管理要管以下几个关键问题: 关键问题一:营销管理,管的是市场战略、政策、规划的执行和变化调整、产品销售进程,以及未来的市场发展。 对烘焙销售人员而言,营销就是销售,就是卖产品,但是,在烘焙饼店或营销经理看来,营销是产品在现在、将来阶段性市场中的一切表现,烘焙销售人员关注的是销售额是否见长,而烘焙饼店应该看到的是,产品还有多久的生命周期、多长的销售动力,还有,目前的市场中,烘焙饼店的烘焙产品和营销政策是否适应市场趋势;对大型企业和知名品牌而言,最忌讳的是追求短期利益,而忽略了长期发展源泉,及品牌的扩张价值,所以说,营销管理要关注隐藏在产品营销背后的市场发展和变化,管的也是这种危机观念、竞争观念和发展观念。 关键问题二:营销管理,管的是销售人员的心态,以及对市场的掌控能力。 营销管理者,或者说管理营销的中高层人员,本身是市场营销的实践者、先锋队员,即具有单兵作战的能力,又可以团队协作,即是单兵作战的模范,也是团队管理的核心领导。在各种具体的市场活动中,不但本身能管理好市场和教会销售人员管理好市场,还应能管理好销售人员心态,善于调动、激发销售人员的潜能,以保证市场营销工作的顺利开展。 关键问题三:营销管理是企业管理中的核心,也是企业管理之首。 这里分两种情况,一种是销售型企业,比如阿迪达斯,这种企业没有工厂,属轻资产型企业,没有生产环节,根本不存在生产管理,所以,这类企业管的是销售和市场,管的是品牌和市场价值,对它们而言,市场营销与营销管理相比,营销管理更重要,这也是企业管理之核心。另一种是集研发、生产、销售于一身的企业,国内许多企业,尤其在珠三角、长三角、西南等地区,此类企业面临复杂的管理程序和环节,像富士康在深圳的工厂,近30万人的生产基地,连普工都有5、6个层级,到了管理层,竟然有14个层级,多么庞大的管理队伍和环节,可是,这么多层级的管理为的是什么?为的是保证代工的订单不能出丁点差错,为的是富士康的品牌形象和信誉,否则,一切营销努力付诸东流,再看富士康的营销管理,从产品的应用研究、市场调查、产品苛刻地测试、到用户试用、市场试销、到最后的质量评估反馈,环环相扣,严谨苛刻至极限,所有的工作已经量化到“秒”,就像郭台铭所说的那样:提升教导力,树立毫无瑕疵的国际形象,创造永续价值! 因此,无论是哪种类型的企业,所有的管理都服务于营销,从市场营销中来,还得回到市场营销中去。 关键问题四:营销管理,管的是未来的市场和品牌发展。 大部分烘焙管理者普遍把产品等同于品牌,以为,只要产品一进市场,品牌就有了,这绝对是个“童话式幻想”,就像做梦,恍惚历历在目,其实是过眼烟云,昙花再现; 在烘焙饼店营销管理中,品牌的管理是重中之重,但是,在市场磨合初期,无品牌的说法。大家都知道,品牌的内涵很多,既有有形的,也有无形的,它需要积累,需要演化,需要包装,当然也需要过硬的品质和持续增长的销售数据,然而,这一切都需要时间的洗礼和市场的证明,这个洗礼和证明的过程就是管理的过程,其管理工作看得见,需持之以恒,但是,其过程却摸不着看不见,谈营销管理时,烘焙饼店管理者应看到这些背后的工作和品牌的发展。 来源:中国行业研究网
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